Повідомлення
  • There is no category chosen or category doesn't contain any items

ВЕЛИКОДНІ СМАКОЛИКИ

Автор: Нова Газета

Морквяна паска

150 г морквяного пюре (відварити моркву і перемолоти блендером), 100г сметани або вершків, 60 мл молока, 20г свіжих дріжджів, 2 яйця, 120г цукру, 50г масла (топленого), 4 ст.л. олії, 0,5 ч.л. куркуми (не обов'язково,  але вона зробить пасочку ще жовтішою), терта цедра 1 лимона, 100г родзинок, щіпка солі, ванілін, приблизно 700 г борошна.

У теплому молоці розчинити дріжджі. Додати морквяне пюре, сметану, яйця (збиті виделкою), цукор, топлене охолоджене масло, олію, куркуму і терту цедру.

Сюди ж додати борошно (на початку покладіть 500 г), ванілін і щіпку солі. Замісити тісто і дати йому підрости вдвічі, додати до нього родзинки і, якщо дуже липне до рук, ще трішки борошна, гарно знову вимісити, потім поділити тісто на 2 однакові частини і покласти кожну  в форму для паски (тісто повинно заповнити приблизно половину висоти форми) і залишити в теплому місці підрости, доки тісто дійде майже до краєчків форми. Змастити верх пасочок збитим жовтком.

Випікати їх приблизно 50 хв. при 180°С (якщо верх пасочок вже досить підпікся і підрум'янився, але середина ще не спеклась, накрити їх фольгою і продовжуйте випікати). Готові паски дістати з духовки і відразу накрити кухонним рушничком, залишити так майже до вистигання.

Паска «Крафін»

1 кг борошна (приблизно), 340 мл молока, 21 г сухих дріжджів, 250 г цукру, 1 ч. ложка солі, 3 яйця, 6 жовтків, 120 г розтопленого масла (у тісто), 300–350 г масла кімнатної температури (для змащування тіста), 300 г родзинок чи інших сухофруктів, 150 г мигдалевих пелюсток або інших подрібнених горіхів.

Молоко підігріти, додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити на 5-10 хв. Яйця збити з цукром до пишної маси.

Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення. Вилити опару, яєчну суміш, вимісити, додати розтоплене масло (120 г), замісити тісто.

Коли воно почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10-15 хв., поки перестане липнути до рук. Перекласти у миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50–60 хв, за цей час тісто має збільшитися в об’ємі у два рази.

Поділити тісто на частини (кожна приблизно по 1/3 об’єму форми). Викласти на підсипану борошном стільницю, розкачати тонким прямокутним пластом, змастити маслом, посипати сухофруктами та горіхами, скрутити рулетом, накрити плівкою. Зробити решту рулетів.

Кожен рулет гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2–3 см. З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто по спіралі, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його наверх і продовжити формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.

Перекласти паску у форму, застелену пергаментом. Залишити на 60 хв в теплому місці. Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хв, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25–30 хв. Бажано накрити фольгою, щоб не пригоріли.

Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на рушник на бік, час від час повертаючи.

Сирна паска з цукатами
і вареними жовтками

1,2 кг сиру, 0,4 кг вершкового масла, 15 зварених круто жовтків, 300 г цукрової пудри, 0,75 л 30%-их вершків, по
100 г родзинок і цукатів або мармеладу, щіпка кардамону або ваніліну за смаком. Для прикраси: цедра 1/2 лимона, кондитерська присипка.

Вершкове масло вийняти з холодильника і дати розм'якнути при кімнатній температурі. Ізюм залити окропом і залишити до набухання. Потім воду злити, родзинки обсушити паперовою серветкою. Сир двічі протерти крізь сито. Вершки з'єднати з цукровою пудрою і збити міксером в пухку масу. Варені жовтки добре розкришити або натерти на дрібній тертці. Цукати або мармелад нарізати невеликими кубиками, трохи відкласти для прикраси. У сир додати збиті вершки, вершкове масло, жовтки, кардамон або ванілін, ретельно перемішати. Потім додати родзинки з цукатами і знову все перемішати. Вистилати пасочницю вологою марлею. Щільно наповнити форму сирною масою, накрити блюдцем, зверху покласти легкий гніт і винести паску на холод приблизно на 10-12 год. Готову паску перевернути на блюдо, акуратно зняти марлю. Прикрасити тертою цедрою лимона, шматочками цукатів або мармеладу, кондитерською присипкою. Якщо у вас немає спеціальної форми, сирну масу можна викласти в друшляк або салатник.

Великодні заливні яйця

10 яєчних шкаралупок, 50 г шинки, 1 огірок, 1 болгарський перець, 20 г желатину, 2 склянки м’ясного бульйону, 1/2 баночки кукурудзи, зелень за смаком.

Підготувати завчасно шкаралупки: добре вимити яйця, зробити отвір із тупого боку, вилити вміст (вміст яєць у страві не використовується), промити шкаралупки зсередини та висушити.

Замочити желатин у воді на 10 хвилин, підігріти його до повного розчинення,  але не кип’ятити, змішати з бульйоном, процідити. Порізати усі інгредієнти маленькими шматочками.

Викласти їх у шкаралупки, додати зелені, залити бульйоном і поставити у холодне місце. Коли заливне повністю застигне, яйця почистити від шкаралупи, викласти на тарілку. Начинку для заливних яєць можна змінювати відповідно до своїх кулінарних уподобань.

ПРИКРАШАЄМО ПАСКИ

Готові паски зазвичай-прикрашають білковою глазур'ю. Можна зробити глазур і за іншими рецептами.

Цукрова: 1 скл. цукрової пудри, 4 ст. л. води, барвники за смаком.

 У цукрову пудру вливайте по одній чайній ложці теплу кип'ячену воду, добре перемішуючи. Коли маса набере потрібну консистенцію, припиніть додавати воду. За бажання додайте в глазур ароматичні речовини і барвники. Барвники можуть бути як харчові магазинні, так і натуральні – куркума, соки червоної капусти, буряка, моркви чи шпинату. Замість води можна взяти різні соки – лимона, апельсина, персика тощо, а також коньяк, ром, різні лікери. Якщо глазур занадто рідка  – додайте ще цукрової пудри. Нею можна покривати як охолоджені, так і щойно випечені вироби. Рідку глазур наносять пензликом відразу після її приготування. Вона повільно сохне, і тому вироби, покриті глазур'ю, можна підсушити в духовці при температурі 80-100°С.

 Ромова: 150 г цукрової пудри, 3 ст. л. рому, коньяку або лікеру.

Кольорова: 150 г цукрової пудри, 2-3 ст. л. соку морквяного, бурякового або шпинатового.

Шоколадна: 150 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао-порошку, 3-4 ст. ложки води.

Просійте разом цукрову пудру і какао, поступово, розмішуючи, всипте в гарячу воду.

Шоколадно-масляна: 150 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао-порошку, 3 ст. л. води, 20 г вершкового масла.

Просійте разом пудру й какао. Змішайте спочатку з гарячою водою, а потім із розтопленим вершковим маслом.

Лимонна: 150 г цукрової пудри, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. розтопленого вершкового масла.

Випікання паски –
цілий ритуал

Для приготування паски використовують найкраще борошно, домашнє масло та свіжі яйця. Проте, аби спекти справді смачну паску, замало користуватися рецептами, треба ще й дотримуватися традиції випікання цього особливого хліба.

Стаючи до випікання найважливішої великодньої страви, господиня мала одягнути чистий одяг та перед запаленою свічкою попросити у Бога допомоги. Молитва при такій особливій роботі – найважливіший етап. Після неї тісто стає немов живе.

Ще одним обов’язковим обрядом випікання паски є молитва, яку читають перед тим, як починають місити тісто. Готову опару хрестять, так само чинять і перед тим, як готові для випікання паски закладають у піч – аби Господь поблагословив та паска вдалася.

Протягом усього часу приготування (від підготовки опари й до вже готового хліба) господиня мусила бути у доброму гуморі. Тому домашні намагалися її не займати, а подекуди з нею цілий день навіть не розмовляли.

Аби паска була жовтішою, жовтки, що використовуються для її приготування, залишали постояти на деякий час.

Поки замішане для паски тісто росте, його накривають рушником і зверху у вигляді хреста ставлять свячену напередодні вербу. А перед тим, як покласти її пекти, у форму кладуть навхрест два колоски пшениці, освяченої на останню Трійцю.

Існує також переконання, що якщо до оселі, коли господиня вийматиме з печі паску, зайде хтось чужий – то поганий знак.

Пекти паску можна було лише у ідеально чистій кухні. Напередодні газдиня мусила перемити увесь посуд та вичистити піч.

За звичаєм, господині не дозволялося сідати й відпочивати, поки печеться паска. Вважалося, що у такому випадку тісто обов’язково «впаде» й паска не вдасться.

Печінкові млинці

0,5 кг курячої печінки,
150 г молока, 1-2 шт. цибулі, 3 яйця, 3-4 ст. л. борошна,  0,5 ч. л. солі, 70-100 г вершкового масла, олія для смаження. Для начинки: 2 морквини, 300 г грибів, 2 плавлених сирки «Дружба», 3-4 ст. л. майонезу, сіль, перець, зелень – за смаком.

Печінку вимити, видалити плівку, пропустити разом з цибулею крізь м’ясорубку. Щоб тісто було ще ніжніше, збивати додатково блендером.

Додати просіяне борошно, яйця, молоко, м’яке вершкове масло, сіль і знову добре збити блендером. Ви побачите, як маса виросте в об’ємі. Накрити плівкою і залишити хвилин на 15. Після цього смажити млинці на сковороді з невеликою кількістю олії.

Для начинки: моркву натерти на дрібній тертці і тушкувати до м’якості в невеликій кількості води і олії. Гриби нарізати невеликими шматочками (краще соломкою) і обсмажити до готовності, посолити, додати спеції.

Плавлений сирок натерти на тертці, змішати з морквою, грибами, додати майонез, сіль, спеції, зелень за смаком і добре вимішати.

Викласти начинку на млинці, згорнути рулетом і поставити в холодильник на годину, щоб вони застигли.

Перед подачею нарізати млинчики невеликими шайбочками і викласти на тарілку.

НА ТУ Ж ТЕМУ

Loading...

МЕДІЙНИЙ ПАРТНЕР

РЕКЛАМА