Повідомлення
  • There is no category chosen or category doesn't contain any items

Як зробити із торта шедевр

Автор: Євгенія Бербат

Ніщо так не радує і дорослих, і дітей на святах як великий красивий торт із трояндочками і вишнею на верхівці. А можна зробити його «собачкою», «машинкою», та хоч цілим «замком»! Наймодніші прикраси зараз створюють із різнокольорового желе, приготованого із соку ягід і фруктів, вафельних і цукрових фігурок, різних посипань. Обов’язково згодяться харчові фарби для крему і кокосова стружка різних кольорів.

Класичні апетитні прикраси виходять із натертої плитки шоколаду і збитих вершків. А взагалі, для декорування тортів підійдуть найнеймовірніші матеріали, і тут багато що залежить від вашої фантазії: хтось додумається зробити з печива частокіл навколо кремового будиночка, хтось – очі Вінні-Пуха з безе і смородини.


Поєднуємо. Бісквітні коржі найкраще поєднуються з масляним кремом, вареним згущеним молоком, збитими вершками і шоколадною глазур’ю. Коньяком і лікером можна їх просочити для запаморочливого аромату і багатства смаку.
Листкове тісто і медяники прекрасно поєднуються з вареним згущеним молоком і товченими горіхами. Йогуртові і сирні торти прикрашають тільки фруктами і ягодами – масляні трояндочки їх перевантажують.


До пісочних коржів добре підійдуть прикраси і начинка з варення, конфітюру, білкового крему.
А ось торти з морозива прикрашають хоч шоколадом, хоч консервованими або свіжими фруктами, хоч печивом.
Глазур. Торти можна покрити шаром глазурі – білої або забарвленої в різні кольори, ароматизованої есенціями або іншими добавками. Глазур готують холодним і гарячим способом.


При приготуванні холодної глазурі компоненти, що входять до її складу, ретельно розтирають у керамічному посуді дерев’яною ложкою або товкачиком. Робити це слід тільки вручну та іноді досить тривалий час, особливо при приготуванні цукрової або білково-цукрової глазурі. Для підвищення якості при її приготуванні краще використовувати дуже дрібний цукор або свіжоприготовану цукрову пудру.
Приготування глазурі гарячим способом полягає в ретельному розмішуванні або розтиранні компонентів, передбачених рецептурою, в посуді, поставленому на водяну або парову лазню. У такий спосіб найчастіше готується шоколадна або прозора глазур.


Так само гарячим способом готується і варена глазур, при приготуванні якої суміш компонентів, передбачена рецептурою, ретельно перемішується вінчиком і злегка проварюється при легкому кипінні до потрібної консистенції. У такий спосіб готується в основному молочна або вершкова глазур з різними ароматизаторами і барвниками (порошком какао, шоколадом і т. д.).
Консистенція глазурі має бути такою, щоб вона покривала поверхню виробу, обтікаючи його і не відлущуючись. Регулювати густину маси можна додаванням цукру, або декількох крапель (!) рідини. Оформивши поверхні тортів глазур’ю, можна нанести на неї різні візерунки або написи, використовуючи для цього окремо приготовану глазур, контрастну за кольором, або різні малювальні маси.


 Якщо для прикраси берете яблука, заздалегідь трохи запечіть їх у духовці, а то потемніють.
 Не лише красивою, а й вишукано смачною буде картинка із двох видів розтопленого на водяній бані шоколаду – гіркого чорного і білого.
 Не можна збивати яйця в алюмінієвому посуді: білки від цього потемніють, а жовтки позеленіють. Краще використовувати фарфор.
 Якщо верх коржа або пирога рум’яниться занадто швидко, покладіть зверху змочений у воді аркуш паперу – пригорати не буде. А щоб не підгорів низ, під форму в духовці слід насипати трохи солі.
Якщо потрібно, щоб бісквіт постояв добу-дві, помістіть його в картон разом зі свіжим яблуком, і він збережеться свіжим.

НА ТУ Ж ТЕМУ

МЕДІЙНИЙ ПАРТНЕР

РЕКЛАМА