Повідомлення
  • There is no category chosen or category doesn't contain any items

Скоро Різдво!

Автор: Нова Газета

«Нова газета» спільно з проєктом «Баба Єлька» і рухом «Смачна Кіровоградщина» пропонує набір рецептів, які ми зібрали під час експедицій Кіровоградщиною. Перевірені часом і сотнями господинь, наші, автентичні!

 

Отже, пропонуємо приготувати: кутю за рецептом Ірини Тарасенко із Кропивницького; узвар (рецепт від Марії Королько із Глодос); реберця в солодкому соусі за рецептом Івана Мельника з Малої Виски; копчену ковбасу за рецептом Любові Румик із села Трояни Благовіщенського району; картоплю за рецептом Нині Лубенець із села Рівного Новоукраїнського району; фаршировану щуку за рецептом із села Бузникувате Вільшанського району.

На десерт – подвійний кисіль (молочний і фруктовий), посипаний печивом (рецепт Олени Белінської) та петроострівські манники.

Із випічки – сухарики по типу італійських біскотті за рецептом із села Новопавлівки Новоукраїнського району.

 

Реберця в солодкому соусі з княжого помістя Кудашевих (рецепт Івана Мельника із Малої Виски)

 

Інгредієнти:

10-12 шматочків реберець або 1,2 кг свинини

10-12 сушених або копчених м’ясистих груш

½ стопки сушених вишень

2 скл. сушених яблук

10-12 сушених або копчених слив

10-12 сушених або в’ялених абрикос (солодких)

2 ст. л. сушених ягід барбарису

2 ст. л сушених ягід глоду

2 ст л. сушених ягід терену

1 ложку сушеної чорноплідної горобини

3-4 ст. л. (з кабанчиком) (ред – з гіркою) борошна

200 г масла або скл. олії

Цукор, сіль, лаврове листя, запашний перець

Склянку олії вилити в 5-літровий котелок або 0,5 скл. олії вилийте на пательню. Промиті реберця чи шматочки м’яса кладете в котелок з олією і ставите на вогонь, підсмажуєте до рум’яного кольору, але не пересмажуйте.

Коли м'ясо стає рум’яним, заливаєте у котелок три літри води і кладете промиті груші, вишні, глід, барбарис, горобину та терен (копчені сливи та абрикоси кладете на 10-15 хв пізніше, щоб не розварилися).

Все це кипить на помірному вогні, періодично помішуйте. Майбутня страва набирає свого кольору і запаху. Через 20-25 хв покладіть промиті сухі яблука і посоліть на власний смак, додавши у страву ще 1-1,5 л води.

Після 35 хв кипіння налийте склянку олії (чи масла) на пательню, покладіть три повні ложки борошна і підсмажте його. В густу масу додавайте олії, щоб вона стала рідкою. (Не додасте борошна – страва буде рідкою). Не пересмажте борошно, бо буде гірчити і викличе печію.

Приготовлену на пательні рідку масу вливаєте поступово в казанок і швидко перемішуєте, щоб не збилася в грудочки.

Розмішавши, покладіть в страву 5-6 зернин запашного перцю і 3-4 листочки лаврового листа. Досипте за смаком цукру і постійно перемішуйте і перевіряйте готовність на смак. Нехай покипить ще 10 хв.

Соус готовий.

До столу подають в неглибоких порцелянових мисочках чи керамічних піалах. Запивають якісним духмяним червоним вином.

 

Фарширована щука за рецептом Валентини Боровської із села Бузникувате Вільшанського району.

Спочатку акуратно знімаю шкіру зі щуки, потім з м'якоті видаляю кістки, перемелюю м'якоть, добавляю підсмажену на вершковому маслі цибулю. Точніше, це теж перемелюється разом з м'якоттю. Додаю пару столових ложок манки, яйця, сіль, спеції. Перемішую, залишаю на 20 хвилин для набухання манки. Потім наповнюю зняту шкірку, зашиваю і відправляю в духовку на 35-40 хвилин в залежності від духовки.

 

 

 

 

Тушкована картопля від Ніни Яківни Лубенець (с. Рівне Новоукраїнського  району)

 

Покласти на дно казанка дуже багато цибулі, зверху шматочки сирого м'яса. За мажанням можна додати шматочки сирої моркви. Зверху – шар картоплі, знову шар цибулі, шар мяса і шар картоплі. На дно можна влити кілька ложок води, а можна і обійтися. Додати спеції і тушкувати до готовності.

 

Копчена ковбаса за рецептом Любові Румик 1936 р.н. (с. Великі Трояни Благовіщенського району)

М'ясо беремо на смак (пісне або жирне), в залежності від того, яке любите. Навіть в пісне додаєте сала, бо буде суха ковбаса.

Фарш треба молоти не на дрібну, а на крупну сітку (на чотири дирочки). Якщо на дрібну, то треба додати м'ясо маленькими шматочками (співвідношення 3кг/1кг).

Додаємо сіль, перець, часник і трішки коріандру. Сіль: 20 г на 1 кг фаршу. Добре вимісити, руками, хв 5-8. Потім начиняємо в свинячі кишки (попередньо відшліфовані, тоненькі).

Потім треба коптити до готовності (приблизно 4-5 годин).

Дрова бажано брати з дуба або з вишні. Коптимо на повільному вогні.

 

 

 

 

 

 

 

Сухарики (від Євдокії Коваленко, с. Новопавлівка Новоукраїнського району).

«Беремо три крашанки, 6 ст л олії або 2 ст л смальцю, стакан сахарю, чуть солі, пів чайної ложки соди. Два яйця збиваю з сахарьом і з сольою, і олією. І продовжую збивати, поки не получиться цільна маса. Добавляю соду, лучче погашену кислим молоком. Замісюю тісто, борошна - скільки візьме. Виходить туге тісто як на хліб. Скачую чотири качалочки, як на вареники. Тоді ставимо в духовку, вони печуться, пока підрум’яняться. Потім дістаю, порізать їх кусочками товщиною, як ви хочете. І ставите їх на 15-20 минут у духовку знову. Тільки духовку прикрутить, щоб не згоріли скибочки».

 

Манники від Лідії Костін із села Петроострів:

На 1 л молока треба взяти 12 ст л манки. Зварити манну кашу.

Начинка: змішати пів кіла сиру з цукром та родзинками. У руку брати ложечку манки, робити в ній заглиблення, класти туди начинку із сиру і викладати ці котлетки на борошно.  Ліплені манники вмочати у  збите яйце і смажити на сковорідці.  А тоді викласти їх на деко, покласти між ними маселка і запікати 10-15 хвилин.

 

 

 

 

 

 

Узвар (рецепт Марії Королько із села Глодос Новоукраїнського району)

Узвар варити із зборних фруктів: це сухі яблука, груші, вишні, сливи і родзинки.

6 склянок (1,25 л) води і 500 г сухих фруктів. У 0,75 л води розвести склянку цукру зі столовою ложкою меду. Сухофрукти ретельно перебрати й промити у воді. У нагрітій не в киплячій воді розчинити цукор, дати прокипіти і в цей сироп покласти спочатку груші, а через 5 хв яблука, а ще через 5 хв вишні, сливи і родзинки. Коли всі фрукти будуть однаково м’якими - приблизно через 15-20 хвилин після початку закладки – додати мед і прокип'ятити ще 5-10 хв, а потім поставити в холодне місце настоюватися від 2 до 5 годин.